Cantuccini (biscuiti cu migdale) sau biscotti di Prato

Biscotti este numele italian dat preparatelor care au fost coapte de doua ori. In felul acesta, ele sunt foarte uscate si pot fi pastrate pentru mai mult timp (luni sau chiar ani). Cantuccini sau biscotti di Prato sunt biscuitii cu migdale care provin din orasul italian Prato, langa Florenta. 

Pentru a prepara aceasta reteta, aveti nevoie de:
500 grame de faina Boromir (tip 00)
300 grame de migdale prajite si sarate
300 de grame de zahar
100 de grame de unt gras Sorilact
5 oua AVIS3000
un varf de cutit de sare
1 lingurita de praf de copt
Optional, puteti pune si: seminte de anason, coaja de lamaie rasa, coriandru macinat, seminte de vanilie
Preincalziti cuptorul la 190 de grade C. Intindeti hartie de copt 
intr-o tava si puneti migdalele intr-un singur strat, dupa care prajiti migdalele timp de patru minute. Lasati-le apoi sa se raceasca.
Topiti untul la foc mic si lasati-l sa se raceasca. Amestecati zaharul cu patru oua intregi si inca un galbenus, adaugati un varf de cutit de sare si amestecati-le cu mixerul sau cu robotul de bucatarie. Amestecati timp de cateva minute, pana cand devine pufos. Pastrati albusul celui de-al cincilea ou pentru a unge aluatul, mai tarziu.

Adaugati peste compozitie untul topit (nu trebuie sa aiba mai mult de 50 de grade Celsius) si amestecati pana cand se incorporeaza. Transferati amestecul intr-un castron, iar deasupra cerneti faina si praful de copt. Pentru a incorpora faina, amestecati de jos in sus cu o lingura de lemn. Aluatul este gata de copt atunci cand nu se mai vede faina deloc.

Adaugati migdalele, amestecati si apoi impartiti aluatul in trei bucati egale, pe o hartie de copt pe care ati asezat-o inainte intr-o tava. Fiecare bucata va avea latimea de aproximativ 5 centimetri.

Bateti usor albusul ramas de la cel de-al cincilea ou si ungeti aluatul cu el, folosind o pensula alimentara. Cu ajutorul pensulei, puteti sa ajustati forma batoanelor, pentru ca acestea tind sa se lase la copt si veti avea niste biscuiti prea lungi.

Coaceti cele trei batoane timp de 20-30 de minute, la 190 de grade Celsius, pana cand devin aurii. Scoateti tava din cuptor si lasati-le sa se raceasca timp de cateva minute. In acest timp, scadeti temperatura cuptorului la 175 de grade Celsius, iar cand batoanele s-au racit suficient cat sa le puteti taia, luati un cutit de paine (zimtat) si taiati felii pe diagonala cu latimea de aproximativ un centimetru. 

Puneti biscuitii inapoi in tava, culcati, si lasati-i la copt pentru inca 12 minute. Intoarceti apoi biscuitii pe cealalta parte si mai coaceti-i inca opt minute.

Ca sa se pastreze cat mai mult timp, odata ajunsi la temperatura camerei, puneti-i intr-o cutie sau intr-o punga care se inchide etans.

Nota: In Italia, acesti biscuiti se mananca inmuindu-i intr-un pahar cu vin dulce (vin Santo). Vinul romanesc cel mai apropiat de vin Santo este Lacrima lui Ovidiu, dar biscuitii sunt la fel de deliciosi si daca ii serviti cu un pahar de vin alb sec.

Pofta bună! Rețetă pregatită de Sebastian Bârgău.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *