USDA National Nutrient Database oferă informații relativ complete în privința compoziției cărnii diferitelor specii de păsări și mamifere de interes economic, asigurându-se posibilitatea calculării în funcție de porție sau de o valoare prestabilită de greutate a probei (g/100 g carne).
Conținutul de apă, important pentru corelațiile cu activitatea apei (aw), care mai departe servește la stabilirea unui termen de valabilitate și la asigurarea depozitării în condiții optime, este unul dintre parametrii prezenți în aceste baze de date. Astfel, atunci când se realizează o comparație din acest punct de vedere între carnea obținută de la păsări și cea de la mamifere, se constată un conținut relativ similar, spre exemplu, între carnea de pui (75,46 g/100 g carne) și cea de capră (75,84 g/100 g carne). În general, carnea de porc, cea de vită și cea de miel prezintă valori mai mici în comparație cu cea obținută de la speciile de păsări (vezi tabelul).
