Ingrediente:
200ml lapte,
2 ouă(AVIS 3000),
70ml lapte pentru piure,
2 linguri ulei de măsline,
2 linguri unt,
o ceapă,
o țelină mică,
3 morcovi medii,
6 bucăți de ficat de pui(AVIS 3000),
1 ceașcă de mazăre,
sare, piper
Mod de preparare:
Punem lapte într-un bol, asezonăm cu sare și piper și lăsăm ficățeii în lapte cât timp ne ocupam de restul ingredientelor. Curățăm morcovii și țelina și punem apă sau lapte la fiert într-o oală. Când apa începe să fiarbă punem morcovul și țelina și lăsăm la fiert până se înmoaie legumele. Într-o altă oală mică blanșam mazărea (o punem în apa care fierbe timp de 3 minute și o scoatem în apa foarte rece,pentru a-și păstra culoarea). După ce s-au fiert morcovi și țelina, scurgem apa și le pasăm foarte bine, adăugând câte puțin lapte și o lingură de unt, până iese un piure fîn. Asezonăm cu sare și piper, apoi dăm piureul prin sită că să fie și mai fin. Punem într-o tigaie la încins ulei de măsline și o lingură de unt și prăjim ficățeii, îi asezonăm și când s-au rumenit îi scoatem. În aceeași tigaie unde au lăsat ficățeii aromă, caramelizăm ceapă tăiată julienne, o asezonăm și pe această și o lăsăm deoparte. Pentru ouăle posate, punem apa la fiert într-o oală și când apa a ajuns la 60-70 de grade C, facem un vârtej și punem oul în apa pentru 2-3 minute. Gălbenușul trebuie să rămână moale. Servim ficățeii alături de piure, peste care punem și bobițe de mazăre, ceapă caramelizata o așezăm peste ficăței și oul posat deasupra. La sfârșit preasărăm piper proaspăt măcinat.
Poftă bună!